健康中國建設(shè)是國家戰(zhàn)略，旨在提高全民健康水平，其核心在于全方位、全周期保障人民健康，而減鹽是其中重要的一環(huán)。《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》明確提出，到2030年全國人均每日食鹽攝入量降低20%。當(dāng)前，高鹽飲食已經(jīng)成為威脅我國居民健康的隱形殺手之一，與高血壓、心血管疾病、腎臟疾病等慢性疾病的發(fā)生密切相關(guān)。減鹽作為飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要一環(huán)，正逐漸成為提升國民健康水平的關(guān)鍵所在。
鹽，與人民群眾的生活息息相關(guān)。它是生命的必需品，作為人體內(nèi)鈉離子的主要來源，鹽對于調(diào)節(jié)體液平衡、維持神經(jīng)和肌肉功能以及支持心血管系統(tǒng)正常運(yùn)作具有不可替代的作用；它是生活的必需品，賦予食物的美味；它是工業(yè)生產(chǎn)的重要原料，在工業(yè)領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。但是，過量攝入鹽分會(huì)對人體健康產(chǎn)生諸多不良影響，如引發(fā)高血壓、心血管疾病、腎臟疾病等慢性疾病。通過降低食鹽攝入量來降低人群中冠心病和腦卒中的發(fā)病率已經(jīng)成為人們的共識(shí)。世界衛(wèi)生組織（WHO）數(shù)據(jù)顯示，在全球范圍內(nèi)，每年有800萬人的死亡與不良飲食有關(guān)，其中，190萬例可歸因于高鈉攝入。在中國，目前居民每日人均鹽攝入量高達(dá)10.5克，遠(yuǎn)高于世界衛(wèi)生組織推薦的每日人均鹽攝入量5克標(biāo)準(zhǔn)，減鹽行動(dòng)任重道遠(yuǎn)。因此，隨著健康中國戰(zhàn)略的深入推進(jìn)，減鹽行動(dòng)已超越單純的飲食行為調(diào)整，而成為關(guān)乎國民健康、社會(huì)發(fā)展和文明進(jìn)步的重大命題。
鹽攝入過量的成因復(fù)雜，涉及政策環(huán)境、食品生產(chǎn)、消費(fèi)習(xí)慣、社會(huì)文化等多個(gè)層面，單一主體或措施難以全面解決問題。因此，減鹽行動(dòng)是一場系統(tǒng)性的社會(huì)變革，需要堅(jiān)持系統(tǒng)觀念、綜合施策，打破政府單打獨(dú)斗或僅憑個(gè)人自覺的局限，協(xié)同政府、社會(huì)、企業(yè)、家庭和個(gè)人等各方力量，實(shí)現(xiàn)從“被動(dòng)減鹽”到“主動(dòng)選擇健康”的轉(zhuǎn)變，形成普遍的減鹽共識(shí)與行動(dòng)。
加強(qiáng)政策支持與引導(dǎo)。將減鹽行動(dòng)納入健康中國建設(shè)的整體政策體系，與其他健康策略如慢性疾病防控、健康教育等協(xié)同推進(jìn)，特別是與食鹽加碘消除碘缺乏病措施有機(jī)結(jié)合，形成全方位的健康促進(jìn)機(jī)制。制定相關(guān)用鹽標(biāo)準(zhǔn)，明確食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的鹽含量要求，推動(dòng)食品企業(yè)逐步降低產(chǎn)品中的鹽含量，鼓勵(lì)企業(yè)開發(fā)低鹽產(chǎn)品。同時(shí)，加大對食品市場的監(jiān)管力度，確保食品標(biāo)簽準(zhǔn)確無誤，使消費(fèi)者能夠清晰了解所購食品中的鹽含量，并對不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格查處，保護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益。統(tǒng)籌政府衛(wèi)生健康部門加快建立覆蓋全國城鄉(xiāng)的有效監(jiān)測系統(tǒng)，用于監(jiān)測人群鹽攝入模式及飲食中鹽的主要來源，提高減鹽工作的科學(xué)性和有效性。制定和完善相關(guān)政策法規(guī)，鼓勵(lì)研發(fā)和生產(chǎn)低鈉鹽等健康鹽產(chǎn)品，并給予相應(yīng)的政策扶持和稅收優(yōu)惠，對這些企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新、設(shè)備升級等方面提供政策支持和技術(shù)指導(dǎo)。設(shè)立專項(xiàng)資金支持減鹽科研項(xiàng)目和公益活動(dòng)，促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步和公眾意識(shí)提升。在餐飲行業(yè)推廣低鹽烹飪，使用天然調(diào)味料替代部分鹽分，對從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，增強(qiáng)控鹽意識(shí)和技能。
強(qiáng)化減鹽意識(shí)的宣傳教育。通過多種渠道廣泛宣傳高鹽飲食的危害和控鹽的重要性。開展全國性的減鹽宣傳活動(dòng)，并針對不同群體設(shè)計(jì)個(gè)性化的教育材料，促進(jìn)各年齡段人群形成健康的飲食習(xí)慣。例如，在學(xué)校，可以開展健康教育課程；在社區(qū)，舉辦健康講座和宣傳活動(dòng)，引導(dǎo)公眾減少高鹽食品消費(fèi)。推廣“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）的生活方式，營造全社會(huì)關(guān)注健康的氛圍。借助互聯(lián)網(wǎng)、社交媒體等新媒體平臺(tái)，開展形式多樣的健康宣傳活動(dòng)。通過微信、微博、抖音等發(fā)布生動(dòng)有趣的科普視頻和圖文信息，舉辦線上專家講座和健康咨詢活動(dòng)，深入社區(qū)、學(xué)校、企業(yè)、農(nóng)村等各個(gè)角落向不同人群普及科學(xué)減鹽的方法，使得“減鹽就是減負(fù)擔(dān)，減鹽就是保健康”的理念深入人心，促使人們主動(dòng)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，減少食鹽攝入。
充分發(fā)揮食鹽生產(chǎn)和銷售企業(yè)的作用。食鹽生產(chǎn)和銷售企業(yè)在推動(dòng)全社會(huì)減鹽行動(dòng)中具有重要作用，主要體現(xiàn)在技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品創(chuàng)新、消費(fèi)者教育和行業(yè)協(xié)作等方面。企業(yè)應(yīng)加大技術(shù)研發(fā)與創(chuàng)新力度，通過技術(shù)改良（如以氯化鉀替代部分氯化鈉）研發(fā)低鈉鹽、富鉀鹽等替代產(chǎn)品，在降低鈉含量的同時(shí)保持風(fēng)味，并探索應(yīng)用天然風(fēng)味增強(qiáng)劑（如海藻提取物、酵母抽提物）以減少鹽的使用。同時(shí)，推出針對不同人群的細(xì)分產(chǎn)品（如兒童減鹽調(diào)味料、老年人低鈉鹽），滿足特定健康需求，并與食品加工企業(yè)合作提供定制化低鈉鹽解決方案，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同減鹽。在產(chǎn)品標(biāo)識(shí)與包裝上，采用醒目減鹽標(biāo)簽并標(biāo)注每日鈉攝入建議值，增強(qiáng)消費(fèi)者認(rèn)知。企業(yè)需強(qiáng)化數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的減鹽管理，建立消費(fèi)者用鹽習(xí)慣數(shù)據(jù)庫，分析減鹽產(chǎn)品市場滲透率，并發(fā)布年度減鹽社會(huì)責(zé)任報(bào)告，披露目標(biāo)進(jìn)展以增強(qiáng)透明度和公信力。食鹽生產(chǎn)和銷售企業(yè)應(yīng)轉(zhuǎn)型為“健康膳食解決方案提供者”，通過技術(shù)創(chuàng)新、行為干預(yù)和政策協(xié)同實(shí)現(xiàn)商業(yè)與社會(huì)責(zé)任的平衡，同時(shí)探索AI驅(qū)動(dòng)的個(gè)性化減鹽推薦系統(tǒng)，結(jié)合可穿戴設(shè)備監(jiān)測鈉攝入量，構(gòu)建精準(zhǔn)健康管理閉環(huán)。
從家庭和個(gè)人減鹽做起。作為減鹽行動(dòng)的“最后一公里”和飲食文化變革的“最初一公里”，家庭和個(gè)人是健康生活方式的踐行者和社會(huì)飲食文化轉(zhuǎn)型的基礎(chǔ)力量。通過優(yōu)化日常飲食和烹飪習(xí)慣，家庭能從“微觀層面”降低鹽攝入量，為宏觀減鹽目標(biāo)助力。家庭應(yīng)培養(yǎng)控鹽意識(shí)，減少烹飪鹽用量，家長以身作則引導(dǎo)孩子養(yǎng)成低鹽習(xí)慣，通過構(gòu)建“意識(shí)覺醒——行為改變——習(xí)慣固化”的閉環(huán)，從而推動(dòng)全社會(huì)控鹽。推廣限鹽勺、鹽罐等工具，讓控鹽更具體可行。隨著智能廚房設(shè)備（如自動(dòng)控鹽料理機(jī)）和個(gè)性化營養(yǎng)指導(dǎo)服務(wù)的普及，家庭減鹽將進(jìn)入精準(zhǔn)化、數(shù)字化的新階段，最終實(shí)現(xiàn)“減鹽不減味，健康更有味”的可持續(xù)目標(biāo)。
減鹽行動(dòng)是一項(xiàng)長期而艱巨的任務(wù)，需在健康中國戰(zhàn)略框架下，通過政府、企業(yè)、社會(huì)組織和公眾協(xié)同發(fā)力，才能形成強(qiáng)大合力，確保減鹽行動(dòng)取得實(shí)效，為全球公共衛(wèi)生治理貢獻(xiàn)中國智慧。
（作者系中國鹽業(yè)集團(tuán)有限公司黨委委員、副總經(jīng)理）
